note:麵粉。高筋、中筋、低筋

麵粉

分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
五種麵粉的分別在於蛋白質的多寡、黏度也不同。
 

• 特高筋麵粉

蛋白質含量為13.5%以上。
如有咬勁油條、通心粉、麵筋
 

• 高筋麵粉

蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強（較黏），多用來做麵包等。
 

• 中筋麵粉

蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。
而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
 

• 低筋麵粉

蛋白質含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉或混入20％玉米粉的麵粉筋性會相對較低。
 

• 無筋麵粉

是一種完全不含蛋白質的麵粉，可以製作蝦餃。
 

維基百科




小蘇打

碳酸氫鈉


白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打，一種純天然的物質，呈弱鹼性，也稱為「萬用寶」，除了用做糕餅烘焙的發粉（英文俗稱為baking soda），也是胃灼熱（燒心）時應急的制酸劑，可去除居家環境污垢或是臭味。它的價格低廉所以看不到廠商打廣告，介紹它的妙用。小蘇打粉能自然分解、無毒性、不會污染環境，且不刺激皮膚。

應用

碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
 

碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的顏色加深，使它看起來更黑亮。


如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
 

小蘇打分為藥用、食用、工業用3種，隨著種類的不同在購買地點上也不一樣。其中，藥用小蘇打可在藥局、大型超市、南北雜貨行買到；如果要運用在料理上的話，記得選擇食用的小蘇打。工業用的小蘇打粉的純度較低，其雜質較多，相對的食用的小蘇打粉純度較高。


維基百科

小蘇打＋白醋，DIY清潔洗衣機！

多功能小蘇打粉- 創意生活大蒐集 (FB)