note: 葉黃素

大大的意外，居然是蘿蔔葉子含有最大量的葉黃素
 

每100公克食物中所含葉黃素

食物	葉黃素含量
蘿蔔葉 (生)	12825 微克（μg）
菠菜 (生)	12198 微克（μg）
菠菜 (熟)	11308 微克（μg）
豌豆	2593 微克（μg）
蘿蔓生菜	2312 微克（μg）
節瓜	2125 微克（μg）
抱子甘藍	1590 微克（μg）
開心果	1205 微克（μg）
花椰菜	1121 微克（μg）
玉米	644 微克（μg）
蛋	353 微克（μg）
胡蘿蔔	256 微克（μg）
奇異果	122 微克（μg）

葉黃素（Lutein）是目前已經發現的六百多種天然類胡蘿蔔素中的一種，屬於光合色素，。
一般在綠葉的蔬菜中可以找得到。葉黃素本身是一種抗氧化物，並可以吸收藍光等有害光線。
葉黃素在植物當中以脂肪酸酯的型態存在。在葉黃素酯的皂化過程中根據摩爾比例大概1:2的葉黃素。
在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素^[2] 。
葉黃素是一種親油性的物質, 通常不溶於水。因為在葉黃素份子中生色團有共軛雙鍵的結構，所以有吸收光線的特殊性質。
葉黃素份子中的多烯鏈很容易被光和熱做成的氧化降解，同時在酸性環境下不穩定。

動物無法自行製造葉黃素，動物體內（例如眼睛）中的葉黃素是從食物攝入的。雞蛋蛋黃的黃顏色也來自攝入的葉黃素。

 

在人類眼部功效

在人類視網膜上的黃斑點有大量的葉黃素聚集，而黃斑點是負責中央視力的地方。
葉黃素有助保護眼睛免受氧化及高能量光線傷害。很多研究都證實攝取葉黃素和眼睛內的色素沉著有直接的關係。
亦有其他的研究證實加強黃斑點中的色素沉著可減低患上年齡相關性黃斑點退化(AMD)等眼疾的風險。
由於現時唯一關於葉黃素對眼睛健康的隨機臨床試驗只屬於小型研究，所以需要更多深入的研究才可確定葉黃素對增強視力的功效。^[13]

葉黃素是人類日常食用生果及蔬菜時可吸收到的營養素。
如果缺乏葉黃素，可服用補充劑。如果有較差消化系統的老年人，可以使用舌下的噴劑來補充葉黃素。
早在1996年葉黃素已被加入為膳食補充劑。另外，對於過量吸取葉黃素會對肝臟造成多餘的負擔，建議用量每日大約為６毫克。


維基百科：
http://zh.wikipedia.org/wiki/葉黃素




https://tw.news.yahoo.com/3c%E6%94%BE%E8%97%8D%E5%85%89-%E5%90%83-%E8%91%89%E9%BB%83%E7%B4%A0-%E9%BB%83%E6%96%91%E9%83%A8%E6%98%93%E5%8F%97%E6%90%8D-111400443.html

新竹國泰醫院眼科主任：「葉黃素成黃色，黃色是抵抗我們的高能量的藍光，那如果說黃斑部的葉黃素下降的話，那你就不夠黃色的色素來抵抗這個藍光，它就會傷害我們的黃斑部。」

葉黃素不夠，嚴重會導致黃斑部病變，惡化下去就可能失明，看看這兩張眼底圖，左邊是正常黃斑部，葉黃素濃度夠看起來濁濁的，右邊葉黃素只剩五分之一不到，黃斑部後面的脈絡膜清晰可見，而葉黃素到底多缺乏，現在儀器量化，醫師透過儀器找影響視力原因。